一、蕎麥面的起源和發展

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蕎(qiao)麥原產于中亞，古(gu)代就(jiu)已經傳(chuan)入中國。蕎(qiao)麥多產于高寒地(di)(di)區，可以生長在貧瘠(ji)的(de)土(tu)地(di)(di)上，像山西朔州山區，陜北，土(tu)地(di)(di)貧瘠(ji)，不(bu)適合種小麥。所以那里自古(gu)就(jiu)有食用蕎(qiao)麥的(de)習慣。

日本(ben)人最初食用蕎(qiao)麥時，由于制粉技術落后，只是簡(jian)單地(di)把蕎(qiao)麥粒做熟了吃(chi)(chi)，這(zhe)種(zhong)情況持續了幾個世紀(ji)。鐮倉時代（1185~1333年），中國(guo)的(de)手(shou)工制粉技術傳(chuan)入日本(ben)，日本(ben)有了蕎(qiao)麥粉，于是人們(men)開始長吃(chi)(chi)蕎(qiao)麥面糕。

蕎麥面含(han)有70%的(de)淀粉和(he) 7%-13%的(de)蛋白質，且其(qi)蛋白質中的(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)組(zu)成比(bi)較平衡，賴氨(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)的(de)含(han)量較豐(feng)富。蕎麥面含(han)有脂肪(fang)2%－3%，其(qi)中對人體有益(yi)的(de)油酸(suan)、亞油酸(suan)含(han)量也很高(gao)。

這(zhe)兩種(zhong)(zhong)脂肪酸在人體內起著(zhu)降(jiang)(jiang)低(di)血脂的(de)(de)作用(yong)(yong)，同時(shi)又是一種(zhong)(zhong)重(zhong)要(yao)激素(su)—前(qian)列腺(xian)素(su)的(de)(de)重(zhong)要(yao)組成部分。蕎麥(mai)面(mian)中的(de)(de)維生素(su)D1、B2是小麥(mai)粉(fen)的(de)(de)3—20倍(bei)，為一般谷物(wu)所罕見。蕎麥(mai)面(mian)的(de)(de)最大(da)營養特點(dian)是一般食物(wu)很少具備的(de)(de)，即同時(shi)含有(you)大(da)量(liang)煙酸和(he)蘆丁。這(zhe)兩種(zhong)(zhong)物(wu)質都具有(you)降(jiang)(jiang)低(di)血脂和(he)血清膽固醇(chun)的(de)(de)作用(yong)(yong)，對高(gao)血壓和(he)心臟病(bing)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)防治作用(yong)(yong)，是治療心血管(guan)病(bing)的(de)(de)良藥(yao)。蕎麥(mai)面(mian)還含有(you)較(jiao)多的(de)(de)礦物(wu)質，特別是磷(lin)、鐵(tie)、鎂(mei)，對于維持人體心血管(guan)系統和(he)造(zao)血系統的(de)(de)正常(chang)生理功能(neng)具有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義。每(mei)100克的(de)(de)能(neng)量(liang)約為1411千焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果(guo)、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜(jiang)蒜蓉、香油(you)、香醋、生抽(chou)、糖(tang)、辣椒油(you)。

做法：

1、將黃(huang)瓜切成絲、綠(lv)豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用(yong)；

2、鍋里加較多水燒開，放入(ru)適量蕎麥面煮(zhu)4-5分鐘(zhong)至(zhi)熟（中途不要蓋(gai)蓋(gai)子(zi)）；

3、將煮好的蕎(qiao)麥面(mian)(mian)撈出，放在(zai)(zai)漏勺里用(yong)涼水沖(chong)掉泡(pao)沫(mo)面(mian)(mian)湯，然后浸泡(pao)在(zai)(zai)涼白開里（可加冰(bing)塊）；

4、取(qu)姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diao)味(wei)汁(zhi)；

5、將蕎麥面撈(lao)出稍稍控干水(shui)分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前(qian)加雞蛋片、海苔、撒白芝麻(ma)即(ji)可。

貼心提示：

1、不習(xi)慣生吃綠豆芽(ya)的，可(ke)以將綠豆芽(ya)摘好(hao)后放入(ru)滾(gun)水里氽燙(tang)1分鐘左右；

2、煮好的蕎麥面(mian)過涼(liang)水(shui)浸泡(pao)，目的是為了(le)讓(rang)面(mian)條(tiao)更(geng)爽(shuang)滑更(geng)筋道；

3、關(guan)于涼拌面的調(diao)味(wei)料，俺家各種用(yong)量大概是(shi)1:1，請根據各人口味(wei)自行調(diao)整；

4、因蕎麥(mai)面性涼，調味(wei)汁里最(zui)好加(jia)適(shi)量(liang)辣椒油（不嗜(shi)辣者除外）；

5、里(li)面(mian)的黃瓜等(deng)各式配料可自由組合，即可換成(cheng)胡蘿卜絲、雞肉絲等(deng)等(deng)；

6、涼拌面最好(hao)現拌現吃，不要放置過夜(ye)，面條會變(bian)硬失去(qu)美好(hao)的口感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎(qiao)麥(mai)面(mian)、干香(xiang)菇(gu)、青菜、胡蘿卜、洋蔥。

配料：鹽(yan)、雞粉、生抽、食(shi)用油。

做法：

1、干香菇(gu)泡發，洗凈去蒂(di)切片(pian)；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜洗(xi)凈，去皮(pi)切絲(si)；

4、洋蔥洗凈(jing)切(qie)丁；

5、做一鍋水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后(hou)(hou)煮(zhu)面(mian)條(tiao)，面(mian)條(tiao)煮(zhu)至八成熟撈出(chu)，放入(ru)涼水(shui)(shui)中冷卻，然后(hou)(hou)撈出(chu)控干水(shui)(shui)份，加入(ru)少許食用油拌均勻，使其互不(bu)粘連，放一旁(pang)備用；

6、炒鍋加(jia)油燒(shao)熱，下洋蔥丁煸(bian)炒出香味，放入(ru)(ru)胡蘿卜(bu)和香菇繼續煸(bian)炒，然后放入(ru)(ru)青菜，加(jia)適量鹽、雞粉、生抽調味，最后放入(ru)(ru)面條，翻拌(ban)均勻即可出鍋。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜，香菇(gu)，油豆腐，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞胸肉切(qie)小塊兒(er)，用姜末和料酒腌(a)上15分鐘(zhong)。泡(pao)發的香(xiang)菇切(qie)絲或者小塊兒(er)，油豆腐(fu)兩塊，切(qie)小。

2、鍋(guo)里加買來的(de)現成低(di)鹽雞(ji)(ji)(ji)湯和(he)(he)清水（我比較喜歡1：1的(de)比例，覺得全部用買來的(de)雞(ji)(ji)(ji)湯，心理上有(you)點接(jie)受不(bu)了，如(ru)果是自家熬制的(de)就沒這感覺，呵呵），燒開，把(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)肉塊(kuai)，香菇和(he)(he)油豆(dou)腐丟(diu)進去(qu)一起煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)左右(you)，邊煮(zhu)邊把(ba)(ba)浮沫用勺子撇出去(qu)，拿一個(ge)小碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)里舀入一匙大醬(jiang)（味(wei)噌醬(jiang)，Miso），舀量匙鍋(guo)里的(de)湯稀釋，然后把(ba)(ba)醬(jiang)倒入湯里，嘗嘗味(wei)道(dao)，根據感覺決定是否(fou)需要更(geng)多的(de)醬(jiang)調味(wei)，撒蔥花，關火。如(ru)果愿意的(de)話，可(ke)以在煮(zhu)湯的(de)時候，敲入兩只雞(ji)(ji)(ji)蛋，煮(zhu)成荷(he)包蛋。

在(zai)煮湯的同時(shi)，在(zai)另(ling)一個鍋(guo)里煮面(mian)(mian)條(tiao)，煮好后撈出面(mian)(mian)條(tiao)，瀝干水(shui)分，裝(zhuang)到(dao)碗里，上(shang)(shang)面(mian)(mian)澆上(shang)(shang)湯料即可。