一、蕎麥面的起源和發展

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蕎麥原產于中亞，古(gu)代就(jiu)已(yi)經傳入中國(guo)。蕎麥多產于高寒(han)地(di)(di)區，可以生長在貧(pin)瘠的土地(di)(di)上(shang)，像(xiang)山(shan)西朔州山(shan)區，陜北，土地(di)(di)貧(pin)瘠，不(bu)適(shi)合種(zhong)小(xiao)麥。所以那里自古(gu)就(jiu)有食(shi)用蕎麥的習慣。

日(ri)本(ben)人最初食用(yong)蕎麥(mai)時，由于(yu)制(zhi)粉技術落后，只是簡單地把蕎麥(mai)粒做熟(shu)了(le)吃，這(zhe)種情(qing)況(kuang)持(chi)續了(le)幾個(ge)世紀。鐮倉(cang)時代（1185~1333年），中(zhong)國的手工制(zhi)粉技術傳入日(ri)本(ben)，日(ri)本(ben)有了(le)蕎麥(mai)粉，于(yu)是人們(men)開始長吃蕎麥(mai)面糕(gao)。

蕎麥面(mian)含有70%的(de)(de)淀粉和 7%-13%的(de)(de)蛋白(bai)質，且其蛋白(bai)質中的(de)(de)氨(an)基酸(suan)組成比較(jiao)平衡(heng)，賴氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)的(de)(de)含量較(jiao)豐(feng)富。蕎麥面(mian)含有脂肪2%－3%，其中對人體(ti)有益的(de)(de)油(you)酸(suan)、亞油(you)酸(suan)含量也很高。

這兩(liang)種(zhong)脂肪酸在(zai)人體(ti)內起著(zhu)降(jiang)低血(xue)(xue)脂的(de)(de)作(zuo)用，同(tong)時又是(shi)一種(zhong)重要(yao)激(ji)素(su)—前(qian)列(lie)腺素(su)的(de)(de)重要(yao)組(zu)成部分(fen)。蕎(qiao)麥(mai)面(mian)中的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)D1、B2是(shi)小麥(mai)粉的(de)(de)3—20倍，為一般(ban)谷物(wu)所(suo)罕見(jian)。蕎(qiao)麥(mai)面(mian)的(de)(de)最大營養(yang)特點是(shi)一般(ban)食物(wu)很(hen)少具備的(de)(de)，即(ji)同(tong)時含有(you)(you)大量煙酸和蘆丁。這兩(liang)種(zhong)物(wu)質(zhi)(zhi)都具有(you)(you)降(jiang)低血(xue)(xue)脂和血(xue)(xue)清膽固醇的(de)(de)作(zuo)用，對高血(xue)(xue)壓和心臟病有(you)(you)重要(yao)的(de)(de)防治作(zuo)用，是(shi)治療心血(xue)(xue)管(guan)病的(de)(de)良藥。蕎(qiao)麥(mai)面(mian)還含有(you)(you)較多的(de)(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)，特別是(shi)磷(lin)、鐵(tie)、鎂，對于維(wei)持人體(ti)心血(xue)(xue)管(guan)系統和造血(xue)(xue)系統的(de)(de)正常生(sheng)理功能(neng)(neng)具有(you)(you)重要(yao)意義。每(mei)100克的(de)(de)能(neng)(neng)量約為1411千焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面、綠豆芽(ya)、黃瓜、蘋果(guo)、雞蛋、熟白(bai)芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽(chou)、糖、辣椒油。

做法：

1、將黃瓜切成絲(si)、綠豆芽(ya)摘去(qu)頭尾、蘋果切片(pian)、雞蛋(dan)煮(zhu)熟備用(yong)；

2、鍋里加較多水(shui)燒開(kai)，放入適量(liang)蕎麥面煮4-5分鐘至熟(shu)（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出，放(fang)在(zai)漏(lou)勺里(li)用涼水沖(chong)掉泡沫面湯，然后浸泡在(zai)涼白開(kai)里(li)（可加(jia)冰(bing)塊(kuai)）；

4、取姜(jiang)蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌(ban)勻(yun)成調(diao)味汁(zhi)；

5、將蕎(qiao)麥面撈出(chu)稍稍控(kong)干水分，加黃(huang)瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝(zhi)麻即可。

貼心提示：

1、不習慣生吃綠(lv)豆芽(ya)的，可以將綠(lv)豆芽(ya)摘好后(hou)放(fang)入滾水里氽燙1分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右；

2、煮好(hao)的蕎麥面(mian)(mian)過涼水浸泡，目(mu)的是(shi)為了讓面(mian)(mian)條更爽(shuang)滑(hua)更筋道(dao)；

3、關于涼拌面的調(diao)味料，俺(an)家(jia)各(ge)種用量大概是1:1，請根據各(ge)人口味自行(xing)調(diao)整；

4、因蕎麥面(mian)性涼，調(diao)味汁(zhi)里最好加適量辣(la)椒油（不嗜辣(la)者除外(wai)）；

5、里面的(de)黃瓜等各式配料可自由組合(he)，即可換成胡蘿卜絲、雞(ji)肉絲等等；

6、涼拌面(mian)最好現(xian)拌現(xian)吃，不要(yao)放置過夜，面(mian)條會(hui)變(bian)硬失去美好的口感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面、干香(xiang)菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥。

配料：鹽、雞粉、生抽(chou)、食用油(you)。

做法：

1、干香菇(gu)泡(pao)發(fa)，洗(xi)凈(jing)去蒂切(qie)片；

2、青菜洗凈(jing)切段；

3、胡蘿卜洗凈，去(qu)皮切絲；

4、洋蔥洗凈切丁；

5、做一鍋(guo)水(shui)，水(shui)開后煮(zhu)面(mian)條，面(mian)條煮(zhu)至(zhi)八成(cheng)熟撈出，放入涼水(shui)中冷卻，然后撈出控(kong)干(gan)水(shui)份(fen)，加入少許食用(yong)油拌均勻(yun)，使其互不粘連(lian)，放一旁備用(yong)；

6、炒鍋(guo)加(jia)油燒熱，下(xia)洋蔥丁煸(bian)炒出(chu)香味，放(fang)入(ru)胡(hu)蘿卜和(he)香菇繼續(xu)煸(bian)炒，然后放(fang)入(ru)青菜(cai)，加(jia)適量(liang)鹽、雞(ji)粉、生抽調味，最后放(fang)入(ru)面(mian)條，翻拌均勻即可出(chu)鍋(guo)。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜，香菇(gu)，油豆(dou)腐，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞胸肉切小塊兒(er)，用姜末和料酒腌(a)上15分(fen)鐘。泡發的(de)香菇切絲(si)或者小塊兒(er)，油豆腐兩塊，切小。

2、鍋里加(jia)買來的(de)(de)(de)現成低鹽雞湯(tang)(tang)和(he)清水（我比較喜歡(huan)1：1的(de)(de)(de)比例，覺得全(quan)部用買來的(de)(de)(de)雞湯(tang)(tang)，心理上有點接受(shou)不了，如果是自家熬(ao)制的(de)(de)(de)就沒這感(gan)覺，呵呵），燒開，把(ba)(ba)(ba)雞肉(rou)塊，香(xiang)菇和(he)油豆腐丟進去一起煮5分鐘左右，邊(bian)煮邊(bian)把(ba)(ba)(ba)浮沫(mo)用勺子撇出去，拿一個小碗，碗里舀(yao)(yao)入(ru)一匙大醬（味噌醬，Miso），舀(yao)(yao)量匙鍋里的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)稀釋，然后把(ba)(ba)(ba)醬倒(dao)入(ru)湯(tang)(tang)里，嘗(chang)嘗(chang)味道，根(gen)據感(gan)覺決定是否需要更多的(de)(de)(de)醬調(diao)味，撒蔥花，關火。如果愿意的(de)(de)(de)話，可以在煮湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)時候，敲入(ru)兩只(zhi)雞蛋，煮成荷(he)包蛋。

在煮(zhu)(zhu)湯的同時(shi)，在另(ling)一個鍋里(li)煮(zhu)(zhu)面條，煮(zhu)(zhu)好后(hou)撈(lao)出面條，瀝干水分，裝到碗里(li)，上(shang)面澆上(shang)湯料即可。